Zelený čaj

FÁZE ZPRACOVÁNÍ ČAJE

•Zavadání – Čerstvě natrhané čajové lístky- 2 koncové s pupenem- se nechají rozprostřené ve stínu zavadnout, nejméně 10, ale i 18 hodin. Během této doby ztratí téměř 50 % své vlhkosti a stanou se ohebnými.
•Po zavadnutí se prudkým sušením nebo napařením inaktivují enzymy, způsobující oxidaci , takže k ní vůbec nedojde. Potom probíhá svinování a sušení. Výsledná barva se změní na olivově zelenou. Zelený čaj má velmi jemnou vůni a mnohem svíravější chuť, než černý čaj nebo oolong, neboť právě neoxidované polyfenoly- svíravé a hořké chuti- jsou podstatou výjimečnosti zeleného čaje.

Podkategorie

Celkem 14 položek

facebook.com